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Por que o pão e os pãezinhos precisam ser cortados antes de assar?
Cortar a massa não é só para a aparência, ele previne rasgos descontrolados nas laterais. Apenas cortes controlados dão ao pão e aos pãezinhos espaço suficiente para se expandir para cima.
Certifique-se de não fazer um movimento de serra, mas um corte rápido e claro. Então, sempre use uma faca afiada para isso. Como você aplica a faca de massa determina como o pão cresce nos cortes - também chamados de orelhas. Com um ângulo de corte de 90°, o corte abre uniformemente em ambos os lados. Um ângulo de corte de 30° é usado principalmente para pães e baguetes mais longos. Não importa qual ângulo você escolher, todos os cortes devem ter o mesmo comprimento e ângulo.
